荷塘土鸡，是湖南荷塘土鸡餐饮管理有限公司旗下品牌，是一种出自荷塘乡，以荷塘药膳土鸡、茶油柴火剁椒木耳炒鸡、茶油柴火焖鸡为主的制作方法。因历史悠久、口味独特，制作技艺成熟，自成派系，被称为荷塘土鸡制作技艺。当地地处湘潭市城东郊，因地理气候条件，当地村民一直以农耕和家禽养殖为生，又因春夏交接季节多雨潮湿，当地人喜欢在三伏天吃伏鸡以祛除寒气，自古流传俗语有“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼红枣肚”的说法，一个多世纪以来，形成了以荷塘药膳土鸡、茶油柴火剁椒木耳炒鸡、茶油柴火焖鸡为主的制作方法，并于2020年列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。
品牌历史
荷塘土鸡制作技艺第一代传承人为五爱村乡民戴运山，1897年出生，5岁起自小习厨艺，是当地人熟知的著名厨师，长年在乡邻操办婚丧嫁娶寿宴时，被特请为各家主厨，相帮宴席菜式制作，尤其擅长鸡的做法，戴运山在长期的生活实践中，逐步摸索出了“药膳土鸡”、“剁椒炒鸡”、“茶油焖土鸡”的做法，深受周边乡民喜欢，因戴运山为荷塘乡人，而采用的鸡也是由荷塘乡人自家喂养的，久而久之，人们称其做的鸡为“荷塘土鸡”。在第二代、第三代传承人的推广下，荷塘上鸡已成为湘潭市地标式的一道名菜，被广大食客追捧，并纳入了湘菜名菜系列。
1981年，第二代传承人开办了“迎春酒家”，主打菜就为荷塘土鸡，成为到店客人必点之菜。第四代传承人肖亮自小学习家传士鸡制作技艺，为了提高技艺，系统地参加了各类培训，广拜名师，得到湘菜大师肖厚培、许菊云、颜宏赏识，亲传授艺，正式拜入著名湘菜名家肖厚培门下为徒。在多年的学习传承中，肖亮曾将荷塘土鸡制作技艺大大提升，并通过各种交流、比赛、宣传等手段扩大影响力，至此，荷塘土鸡已成为地标式名片。肖亮致力于传承发展，通过制订保护计划，落实各项工作措施，培养传承队伍，显见成效。
产品及服务
荷塘土鸡，已形成三大特色产品体系，分别是荷塘药膳土鸡、荷塘剁椒炒鸡、荷塘茶油焖鸡。
1.荷塘药膳土鸡
主料：老母鸡一只(约3.5斤)
配料：姜片20克、枸杞10克、红枣20克、蜜枣20克、党生10克、香菇10克、祖传秘制高汤1500克
调料：盐10克、味精2克、胡椒粉2克
制作方法：
1.将鸡褪毛清洗干净去内脏、剁成小块状待用
特点：滋阴养血、治感冒有特效
2.荷塘剁椒炒鸡
主料：一年以上阄鸡一只(约3.5斤)
配料：姜片80克、蒜籽50克、盐5克，白醋5克、祖传秘制高汤1500克、茶油100克、剁椒40克、木耳50克
制作方法：将鸡去毛，清洗后，剁小条形，大火煎炒
特点：肉质Q弹，稍甜微辣
3.荷塘茶油焖鸡
主料：一年以上阄鸡一只(约3.5斤)
配料，姜片80克、蒜籽50克，盐5克，白醋5克，小米辣50克，祖传秘制高汤1500克、茶油150克
制作方法：
鸡去毛清洗剁成小条形，大火煎炒后焖炖20分钟
特点：肉质Q弹，香味浓郁
品牌文化
非遗技艺，百年传承技艺创始人戴运山出生于清朝末年，从小从事厨艺，潜心研习，创造了土鸡的独门制作技艺，后传承至第四代传承人，更是发扬和普及，荷塘土鸡已成为湘潭市当地地标性美食，荷塘土鸡制作技艺被列入非遗项目。
愿景
中国最入人心的鸡品类品牌。
使命
让百年技艺无限延续，荷塘人人生无限希望。
非遗经典无限传承与发展是荷塘人永远的使命，品牌不断壮大使荷塘人不断实现个人价值。
核心价值观
责任，担当，分享，成长。
责任：传承发扬地域饮食文化责任，企业发展与个人成长责任；
担当：家庭担当，企业担当，美食推广担当；
分享：分担劳动，分享成果，共同成就；
成长：因分而共同进步，因学习而不断强大。
品牌宣传语
非遗经典，百年传承，湖南省老字号。
品牌宗旨
愿意解决问题的态度；能够解决问题的能力；积极学习、不断超越的精神。
服务宗旨
设身处地，帮顾客解决困难；保持纯朴的人文情怀。
产品理念
创新自然，食味归本。
民以食为天，食以安为先，一切创新皆离不开美食尊重自然的本质。
团队精神
忠诚，自信，执行，改进。
忠诚：忠诚初心，忠诚企业；
自信：工作态度自信，工作能力自信，企业发展自信；
执行：落地是目标实现的最佳途径；
改进：不断改善使个人与企业共同提升。
品牌标语
非遗传承经典，百年荷塘土鸡。
所获荣誉
2017年7月，荷塘土鸡荣获“乌石情杯”梅龙土鸡主题食材研发活动第一名；
2018年11月，创始人肖亮先生被湖南省餐饮行业协会授予“湘菜名师”荣誉称号；
2018年12月，在第十三届中国湘菜美食文化节评选活动中，荷塘土鸡系列产品被评为湘潭市“十大名菜”；荷塘土鸡门店被评为湘潭市“十大名店”；
2018年12月，在首届潭商大会接待中，荷塘土鸡被湘潭餐饮协会及湘潭名厨委员会共同授予湘潭“四大名人菜”之一；
2019年12月，荷塘土鸡在龙牌杯中国湘菜大师名师晋级赛中，被湖南餐饮业协会评为特金奖；
2020年1月，创始人肖亮先生被湖南省餐饮行业协会授予“湘菜大师”荣誉称号；
2020年6月，创始人肖亮先生被湖南省食文化研究会授予“湖南餐饮文化大师”称号；
2020年12月，荷塘土鸡制作技艺被湘潭市人民政府及湘潭市文旅广体局收入“湘潭市非物质文化遗产代表性项目”；
2021年1月，荷塘土鸡品牌被湖南省商务厅授予“湖南老字号”；
2021年12月，在湖南餐饮行业协会组织举办的味道湖南美食品牌网络营销推广暨湖南名菜网络投票活动中，湖南荷塘药膳土鸡被评为“味道湖南”金牌菜；
2021年12月，在“味道湖南省"道地名店及道地名厨评选活动中，荷塘土鸡品牌店被评为味道湖南银牌道地名店，创始人肖先生被评为味道湖南银牌道地名厨。
参考资料
湘潭市非物质文化遗产荷塘土鸡 - 行业 - 中国资源新闻网.中国资源新闻网.2022-05-25