合江烤鱼是一道美食，主要材料有鲤鱼。
正文
由来
在美食中国中，靠山吃山，靠水吃水，滨水而生的合江县，自然在河鲜制作上颇有技巧。
特点
在合江，每到夜晚，在热闹的夜市中，经常可以看到一群人在劳累了一天后，和朋友相约而到烧烤摊，吃着烤鱼喝着啤酒，摆着龙门阵。传统的合江烤鱼，一般是先将鱼（一般一两斤的鲤鱼），从头到尾沿脊背剖开，形成一整块。然后放在铁架上用木碳火烤，边烤边刷上像辣椒酱、孜然芹等各种烧烤调料。等到鱼慢慢烤熟后放在平底锅里，平底锅事先放了各种小菜，而且尤为特色的加入了蕺菜（折耳根）或者豆花。用火一焖，上桌就弥漫起独特的合江烤鱼的香味来了。
在合江县民间有一个传统，喜欢在烤鱼里面放上豆花和鱼腥草（折耳根），放豆花的理由就是烤鱼里面的豆花是越来越嫩；而鱼腥草（折耳根）在合江是一种非常常用的食材，放在烤鱼里，鱼腥草（折耳根）会充分的沁入烤鱼里面，即祛除烤鱼的腥味，又有一种独特的清香，而合江烤鱼的味道，就是这么独特而又美味。
做法
材料准备
鲤鱼一条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯菜油、红油、木姜油、香油、孜然芹、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、蕺菜（折耳根）、香菜、韭菜、葱花、味精、鸡精、盐、酱油。
烹制方法
步骤1：选取活鱼，（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。在合江县一般采用的是鲤鱼，因因为鲤鱼刺少、头小、肉多。
步骤2：从腹部将鱼剖开，择除鱼鳃、内脏，洗干净。
步骤3：将鱼放在烤炉上用槲栎烧制的木炭烤制，用木炭无毒，不能用无烟碳或天然气烤制。
步骤4：用夹子把鱼夹住放到烤架上，在鱼的两侧刷纯菜油，再撒盐。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到平底锅，在往烤鱼上面撒孜然芹、花椒、味精。
步骤6：平底锅里面预先放入蕺菜、大葱、韭菜，可根据你的喜好，可以加入黄瓜片，金针菇等，锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面。
步骤7：用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上，在把烤鱼放到灶上煮3到5分钟，等折耳根熟透后，可以加入花生、香菜（葱花也可以）
步骤9：将鱼端到乙醇灶上，下面点好酒精，夏天可以不用酒精灶，但是冬天一定要用，可以边吃边保暖，烤鱼一直都是热腾腾的，待鱼吃完后还可以加入面条、粉条、阳芋、藕片、黄瓜等蔬菜。
食用指南
当地人的吃烤鱼的时候是肯定要加入木姜油的，这个视各人口味而定，但加入木姜油的烧鱼吃起来口味更佳，但外地人第一次估计要少放一点，有很多人不一定能接受那个味道。