蛤蟆鲍鱼是一种上海菜。主要材料由，鲍鱼、鳜鱼等。将鳜鱼肉剔去刺和皮，砸成鱼泥等。
介绍
菜谱名称
蛤蟆鲍鱼
所属菜系
上海菜
所属类型
特色沪菜
基本特点
香嫩可口
基本材料
罐头鲍鱼12个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个，鸡鸭汤200克
做法
1.鳜鱼去骨制茸。
2.油菜切丝过油。
3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“无尾目前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.