烹与营养教育(Culinary and Nutrition Education)是中国普通高等学校的一个本科专业,属于食品科学与工程类专业,一般修业年限为四年,授予工学学士学位。
烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能,培养具备营养师资格和能够承担高职高专院校教学工作能力的应用型师资和高级专业人才。进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。该专业毕业生主要面向烹饪与营养类教师岗位就业。
专业设置背景
餐饮业已超越其他产业的发展速度,成为我国经济支柱的第三产业。未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。随着经济社会的发展、人们饮食需求的提升,人们不再只是追求日常饮食的色香味俱全,更讲究食材的营养价值和文化意境。日益多元的消费需求市场,需要餐饮业不断转型升级。基于此,未来餐饮业将极度缺乏具备专业素质和文化涵养的烹饪应用型本科人才,以进一步弘扬、传承中国博大精深的饮食文化。在经济转型的新形势下,践行健康中国战略,为建设好健康中国也需要提供强有力的高水平产业人才作为支撑。
专业发展
2020年2月21日,教育部关于公布了《普通高等学校本科专业目录(2020年版)》,烹饪与营养教育为食品科学与工程类特设专业,专业代码为082708T,授予工学学士,学制为四年。
截至2025年5月,中国共有25所高校设置此专业。
培养标准
培养目标
本专业培养具有高度的社会责任感,良好的科学、文化素养,较好地掌握食品科学与工程基础知识、基本理论和基本技能,具有创新意识和实践能力,能够在食品科学与工程及相关领域从事生产营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。
知识要求
本专业使学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能,受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练,初步具有烹饪、面点和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。
课程体系
开设课程
营养学基础、食品原料学、烹饪工艺学、饮食文化概论、食品化学、烹饪原料学、面点工艺学、烹饪营养学、营养配餐基础、食品安全与卫生、食疗药膳学、食品调味技术、营养配餐设计、冷盘与雕刻、宴席设计、食谱编制与评价、烹饪技能训练等。
实践教学
实习与实践类课程在总学分中所占的比例不低于25%,实验教学不少于450学时,应加强实验室安全意识和安全防护技能教育,注重培养学生的创新意识和实践能力。
应构建专业基础实验—专业综合性实验―专业研究性实验的多层次实验教学体系,其中综合性实验和研究性实验的学时不低于总实验学时的20%。专业基础实验至少2人1组,综合实验、大型实验每组不超过6人,除需多人合作完成的内容外,学生应独立完成规定内容的操作。
除完成实验教学基本内容外,应建设特色实验或者特色实验项目,满足特色人才培养的需要。
应根据人才培养目标,构建完整的实习(实训)、创新训练体系,确定相关内容和要求,多途径、多形式完成相关教学内容。食品工程方面应当提高实习的教学要求,加强工程训练的教学与实习,提高毕业设计(论文)要求,以增强学生工程能力。
发展方向
深造方向
烹饪与营养教育本科专业毕业后,可以选择继续深造。研究生专业有农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学、食品加工与安全、食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、食品工程。
就业方向
1.毕业生可在高端品牌酒店、文旅综合体与度假村、餐饮集团、健康医疗产业从事厨师、菜品研发、质量监督、企业管理等餐饮管理岗位,以及烹饪制作和健康管理岗位。
2.毕业生可在中、高等烹饪学校或食品研发、营养健康相关部门从事烹饪与营养类教师、科研、管理工作岗位,以及营养师、营养研究、药膳研发等专业领域工作。
3.毕业生可继续攻读本专业或相关专业的研究生。
4.毕业生可自主创业,如主题餐饮、美食博主等。
师资队伍
设置本专业的各高校应当建立一支规模适当、结构合理、相对稳定、水平较高的师资队伍。专任教师数量和结构满足本专业教学需要,生师比不高于18∶1;新开办专业至少应有10名专任全职教师,在120名学生基础上,每增加20名学生,须增加1名教师。每1.5万实验教学人时数,至少配备1名实验技术人员。
教学条件
教室、实验室及设备在数量和功能上满足教学需要。有良好的管理、维护和更新机制,使学生能够方便地使用。
开设院校
参考资料
专业排名
2024年软科中国大学专业排名评级A+的学校共有2所,评级A的学校共有1所,高校的专业排名前10名依次为:
艾瑞深2025中国大学烹饪与营养教育专业排名(研究型),A++档次的学校1所,A+档次的学校2所,A及以上的学校排名依次为:
中国科教评价网2025-2026年烹饪与营养教育专业排名中的中国大学本科教育专业排行榜中等级5★的学校1所,学校的排名依次为:
参考资料烹饪与营养教育开设院校.中国教育在线.2023-05-13
烹饪营养与教育.扬州大学本科招生网.2023-05-13
烹饪与营养教育.中国教育在线.2023-05-13
Culinary Art and Nutrition Education Program.黄山学院.2025-06-15
烹饪与营养教育介绍.青岛滨海学院.2025-06-15
教育部关于公布2019年度普通高等学校本科专业备案和审批结果的通知.中国政府网.2023-05-13
普通高等学校本科专业类教学质量国家标准.华南农业大学本科生院(招生办公室).2023-05-13
烹饪与营养教育专业培养方案.教育局.2025-06-15
银杏学院.微信公众平台.2025-06-15
开设院校.阳光高考.2024-01-22
2024中国大学专业排名.上海软科.2025-06-13
校友会2025中国大学烹饪与营养教育专业排名(研究型),扬州大学第一.艾瑞深网.2025-06-13
2025-2026年烹饪与营养教育专业排名_中国大学本科教育专业排行榜.中国科教评价网.2025-06-13