驴打滚(北京特色传统小吃) - 简单百科|实用百科网

驴打滚

驴打滚，又称豆面糕，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。豆面糕制得后需在黄豆面中打滚，犹如郊野小驴打滚扬尘得名。是北京小吃中的古老品种之一。作为北京小吃中的古老品类，驴打滚的起源可追溯到满洲。

驴打滚的原料有波叶大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

“驴打滚”香、甜、黏、糯，豆香四溢。经常食用驴打滚有助于健脾益胃、促进排尿、缓解肿胀，还有通气除烦的功效。1997年驴打滚被评为“中华名小吃”。

命名由来

“驴打滚”是用夹馅卷成的长卷，因卷下铺，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，油面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆，蒸熟，裹以馅，滚于中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。

历史发展

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。北京人食‘驴打滚’（豆面糕）的历史，爱吃豆面糕的习俗已很久远。北京地方史专家张江裁（次溪）在所编《燕京民间食货史料》中讲：“驴打滚，乃用黄米粘面蒸熟，裹以红糖水为馅，滚于炒豆面中，使成球形。通常以为，驴打滚源自于满洲，缘起于承德，盛行于北京。喜吃粘食本来是满族人的传统，因为满族的狩猎生活，经常是早出晚归，吃粘食耐饿。‘驴打滚’就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃。

它的原料是用加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以为其主要原料，故称豆面糕。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄豆面，改用面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

制作方法

制作驴打滚前需准备250克、260克清水、、等食材。将清水倒入糯米粉中和成面糊，装入托盘后上锅蒸20分钟。在案板上均匀撒上黄豆面备用，将蒸好的糯米粉团放在黄豆面上，再在糯米粉团表面撒一层黄豆面，以防止粘连。把撒满黄的糯米面团擀成长方形，在擀好的上方涂抹好豆沙馅，然后从面饼较宽的一侧起卷，逐渐卷成层次分明的圆条，卷好后再撒上一层豆面，然后切块装盘即可。

主要特色

“驴打滚”的原料有米面、黄豆面、澄沙、、、桂花、和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，带有淡淡的桂花的香味，是老少皆宜的传统风味小吃。

营养价值

“驴打滚”香、甜、黏、糯，豆香四溢，所用食材有谷物和大豆，糯米含有丰富的糖类，适量食用有补脾暖胃、补中益气的功效；黄豆含有丰富的优质蛋白质、不null、B族维生素和钙，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源之一，并且其还含有众多特殊的功能性成分，如null、豆固醇、null等，对营养相关慢性病具有一定的预防作用；红豆富含粗食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，经常食用驴打滚有助于健脾益胃、促进排尿、缓解肿胀，还有通气除烦的功效。

文化意义

在2014年APEC期间的国宴上，驴打滚和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。既让各成员的代表们品尝了浓浓的“京味儿”，又展现了中国文化。

注意事项

“驴打滚”作为传统小吃，香甜润糯，非常受欢迎，但其售卖时一般是凉的，故一次不宜吃太多，每次一两块即可，老年人、孩子更应注意，过多食用容易造成，影响正餐。里含有一定比例的，血糖高的朋友慎食，如果在家制作“驴打滚”，可酌情减掉一些白糖或改为，红豆馅也可和互换，味道也不错。吃“驴打滚”可搭配淡茶水、热豆浆、鲜牛奶等，既可缓解黏性，还可增加营养。