鳄梨（食虫类：Persea americana Mill.），又名樟梨、油梨、牛油果、酪梨等，为樟科（Lauraceae）鳄梨属常绿乔木。原产于热带美洲，多分布于哥斯达黎加、墨西哥等地；分布范围为南纬30°至北纬30°的热带、亚热带地区，后引种栽培于中国、阿根廷、哥伦比亚、印度等地。在中国栽培于广东省、福建省、云南省、四川省以及台湾等地，适宜在疏松肥沃的沙壤土中生长。
鳄梨植株高约10米，树皮呈灰绿色，是一种以侧根系为主的浅根性植物。单叶互生，革质，呈长椭圆形、卵形或倒卵形，顶部急尖。花两性，雌雄异株，花小而密，淡绿色带黄色，子房卵球形，花柱柱头略增大，呈盘状，花期2~3月。果实为浆果，果实较大，呈梨形或卵形呈黄绿色或红棕色，可以食用，果期8~9月。其果实中含有一粒大型种子，多为扁圆形或心脏形。
鳄梨油对紫外线有较强的吸收性，能良好的保护皮肤，已被广泛用于制作化妆品。鳄梨是一种营养价值较高的水果，可鲜食，可制作甜食，也能用来蘸苏打饼干吃。鳄梨可入药，其具有生津止渴的功效，可用于治疗糖尿病等病症。
名称来源
鳄梨的果皮凹凸不平，非常粗糙，像鳄鱼的表皮，所以称为“鳄梨”。鳄梨果实的个头较大，果皮呈黄绿、黑紫色。其次，因其外形似鸭梨，故又名樟梨子。又因为鳄梨的含油量较高，具有较高的经济价值，所以有“油梨”之名。
栽培历史
大约在15000~8000年前，在秘鲁沿海地区就发现有鳄梨的存在，最早栽培鳄梨的是印第安的阿兹台克族人，但因为鳄梨种子寿命较短，幼苗适应性差，导致鳄梨几千年来没能迅速发展。到了19世纪，美国为了开发鳄梨的经济价值，才对鳄梨原产地进行考察，并在墨西哥发现优良的鳄梨品种，后将这个品种带回美国。19世纪20年代，鳄梨传入亚洲，首先引入新加坡进行种植，并于1918年引入中国进行栽培。
形态特征
根
鳄梨是常绿乔木，植株高约10米；树皮纵裂，呈灰绿色。是一种以侧根系为主的浅根性植物，其侧根垂直分布于地下1米以内，绝大部分分布在30厘米以内土层中，根部无毛，菌根共生于根尖部位，由菌根代替根毛吸收水分及养分。
茎
鳄梨主干粗壮而明显，分枝多，树冠多为圆头形或圆锥形。分枝粗壮的鳄梨其树冠较大，呈圆头形；分枝细小的鳄梨树冠较小，呈圆锥形。鳄梨成龄树的主干皮层多呈暗褐色至灰褐色，粗糙或平滑，木质松脆；木栓化的枝条多为灰白至灰褐色。
叶
单叶互生，革质，长8~20厘米，宽5~12厘米，呈长椭圆形、卵形或倒卵形，顶部急尖，基部楔形或稍圆。叶表面为绿色，背面稍苍白色，呈楔形或近楔形，幼时上面被稀疏黄褐色柔毛，下面被茂密黄褐色柔毛；老时上面无毛，下面被稀疏柔毛。叶脉浅色，具羽状脉，每边具5~7条侧脉，上部稍微隆起，下部明显凸出。叶柄长2~5厘米，腹面略具沟槽，略被短柔毛。
花
花两性，雌雄异株，聚伞状复总状花序长8~14厘米，多生于小枝下部，具梗；苞片及小苞片呈线形，长约2毫米，密被黄褐色短柔毛。花小而密，淡绿色带黄色，长5~6毫米；花被筒为倒锥形，花被裂片6，长筒形，长4~5毫米。能育雄蕊9枚，长4毫米左右；雌蕊1枚。花丝丝状，密被疏柔毛，花药呈长圆形，先端钝，有4室。子房卵球形，长1.5毫米左右，密被疏柔毛，花柱密被疏柔毛，长2.5毫米，柱头略增大，呈盘状。
果实及种子
鳄梨的果实为浆果，果实较大，肉质，梨形或卵形，长8~18厘米，果皮未熟时为绿色或黄绿色，熟时为绿色、黄绿色、暗绿色等；外果皮为木栓质，中果皮呈肉质；果肉乳白色至深黄色，呈牛油状，可以食用。鳄梨的果实中含有一粒大型种子，多为扁圆形或心脏形。
物种分布
世界分布
鳄梨原产于热带美洲，自然分布于南北纬30°的热带、亚热带地区，后扩展至南北纬40°的广大地区，多分布于哥斯达黎加、墨西哥等地；后引种栽培于中国、阿根廷、哥伦比亚、印度等地。
中国分布
中国于1918年开始引种栽培鳄梨，广东省、广西壮族自治区、福建省、云南省、浙江省、四川省、贵州省、台湾和海南省均有栽培。
生长习性
生境状况
温度
鳄梨的花果期分别为2~3月以及8~9月，因生态起源不同，鳄梨对环境温度的适应性差异较大。在平均气温降低至13摄氏度以下，会影响鳄梨的授粉受精卵；特别在干旱季节，温度过高会导致鳄梨生长发育不良。
水分
鳄梨原产地的年均降雨量一般在1200毫米以上，在雨季分布均匀的地区可正常生长。鳄梨开花期间对水分要求严格，缺水会导致花穗萎蔫，幼果大量脱落。其次，在果实膨大期缺水会影响果实膨大，造成落果，影响产量。
土壤
鳄梨对土壤条件要求不严，适宜生长在疏松肥沃、土层深厚的沙壤土中，适宜pH范围在5.5~6.5。土壤积水过多会影响根系的生长及吸收。不适宜生长在土壤盐分过高、土壤贫瘠及缺水的地区。此外，鳄梨根部的需氧量较高，其土壤氧气含量需要达到土壤空气总体积的17%以上。
光照
鳄梨的光照补偿点较低，因此较耐荫，不耐烈日暴晒，特别是幼苗时期，其裸露的树干被太阳直射易造成组织灼伤。但对于成年的鳄梨树而言，充足的光照有助于花芽分化和果实的正常发育；光照不足则影响开花结果。
风力
鳄梨生长迅速，但抗风能力弱，其根系较浅，根部木质松脆，易被折断，一旦遭受8级以上的阵风就会受害，造成大量落果。
共生菌根
鳄梨的菌根共生于根尖部位，其共生菌种有丛枝菌根真菌（AMF）菌种及集球囊酶等。当AMF菌种及集球囊酶与鳄梨共生，产生菌根后，都会使得由几种疫霉菌引起的鳄梨根腐病比无菌根的鳄梨更严重。但也有研究证明，丛枝菌根可通过增加磷的可用性，此外，丛枝菌根可帮助鳄梨吸收土壤中的磷、氮等矿质养分，有助于鳄梨幼苗的生长发育。
繁殖方式
自然繁殖
鳄梨是一种异花授粉的植物，雌雄蕊开花时间不同，为雌雄异熟花。在开花期间，鳄梨树能开出大量的花，却并非所有的花都能结成果实和活种子，其花蜜能吸引访花昆虫帮助传粉授粉，其中最多的访花昆虫是蜜蜂属。此外，鳄梨是一种风媒植物，因此风也是帮助鳄梨传粉授粉的媒介。但受光照、气候、温度等条件的影响，其授粉率较低。
人工繁殖
实生繁殖
鳄梨的传统育苗方式是实生繁殖，对种子的选择和处理很重要。需要选用富含营养物质的大种子，出苗粗壮；为了缩短出苗时间，可在繁殖前对种子进行处理。且经过浸种和赤霉酸处理的种子发芽率可达96%~100%。
插繁殖
一般情况下，用扦插繁殖方法很难进行大规模的商业育苗。鳄梨的扦插有硬枝扦插及嫩枝扦插两种，需要选择芽眼饱满、无病虫害的健壮枝条作为插条，以6个月大的实生苗枝条生根率最高。更有研究表明用黄化的鳄梨枝条扦插更易生根。
嫁接繁殖
在日常生产上一般需要采用嫁接的方式进行鳄梨的大规模生产。常见的嫁接方法有劈接、切接、芽接、合接及舌接，在中国常用劈接法进行嫁接，以春、秋两季的成活率最高。接穗一般选用初冬时期至抽花之前的幼龄树或经回缩修剪的老龄树。并经过许多学者的优化，鳄梨嫁接的成活率可达96%以上。
栽培技术
田间管理
水肥
在鳄梨花芽分化期、开花换叶以及果实膨大期都对水分敏感，缺水就会影响产量，特别是在干旱季节遇到连续半个月的晴天，应及时灌水，但不宜过多，避免根部缺氧及发生根腐病。此外，对鳄梨施肥应以有机肥料为主，施肥时不宜开沟施肥，以免伤及根系。鳄梨常出现缺锌和缺硼现象，需要及时根外喷施肥料。
除草
在鳄梨的幼树期需要适当松土除草，有助于生长发育。在树冠长大后，为避免除草伤根，可喷施草甘膦等除草剂控制禾本科杂草。鳄梨树成年后，因其树下杂草较少，一般不用进行除草操作。
修剪
鳄梨幼龄树以整形为主，当幼树主干较高时可采用摘心或短截的方法，能促进其萌芽分枝。可选取分布均匀、生长健壮的枝条作为主枝，培养合理的骨架。对于能结果的鳄梨树应以轻剪，减少病虫害，有助于开花结果。对严重荫蔽的枝干，可以疏剪或轮换回缩修剪，以改善树冠的通透性。
病虫害防治
病害
根腐病、炭疽病、疮痂病等都是鳄梨的常见病害。其中，根腐病是由多种病原因引起的，其危害最大。病原菌可以在潮湿的土壤中存活多年，并成为初侵染原。当植株被侵染时，其须根会坏死，叶片枯黄脱落，不再抽生新梢，甚至整株死亡。因此，在发病初期应立即挖除销毁，多施有机堆肥，保持土壤pH值为中性并定期用铜制剂、敌克松或三乙膦酸铝等药剂灌根进行防治。
虫害
潜叶蛾、蚜虫、金虫、蓟马、蛾类等都是鳄梨的常见虫害。这些害虫主要啃食鳄梨的枝干、叶及果实，可引入有天敌进行生物防治；也可以在发病初期喷施菊类药剂进行化学防治，减少虫害的蔓延。
功用价值
经济价值
鳄梨油中含有丰富的维生素e及维生素a等元素，对人体皮肤有良好的保健作用，是美容护肤的佳品。其次，鳄梨油对紫外线有较强的吸收性，能保护皮肤，已被广泛用于制作化妆品。
此外，墨西哥是鳄梨的主产国，截至2019年，其年产量超过200万吨，主要出口到美国、中国等地。中国于2005年开始从墨西哥进口鳄梨，截至2018年，鳄梨已经是墨西哥出口中国的第三大农产品。
食用价值
在墨西哥等主产国，鳄梨是当地居民的主食之一。鳄梨可鲜食，口感似上等脂多的好生鱼片；可制作甜食，也能用来蘸苏打饼干吃。此外，还可以加工成奶昔、沙拉、鳄梨酱、搭配三明治以及寿司食用。
营养价值
鳄梨果实融合果、粮、油于一体，是一种营养价值较高的水果。富含多种维生素、脂肪、蛋白质以及钠、氯酸钾、镁、碳酸钙等营养成分。其果仁含脂肪油，有温和的香气，果肉脂肪量较高，有“树木黄油”的美称，可与黄油媲美。
药用价值
鳄梨可入药，其具有生津止渴的功效，可用于治疗糖尿病、咳嗽以及被蛇咬伤等病症。
生态价值
鳄梨树四季常春，树形美观，是绿化山地的优良树种。同时，鳄梨树的换叶量大、集中，种植后几年内，种植园地完全被枯枝落叶覆盖，容易形成良好的森林生态环境。
相关研究
果实保鲜研究
鳄梨是一种呼吸跃变型果实，果实成熟后迅速失水，导致营养物质流失，品质下降，缩短保鲜期。经过不同浓度的茶多酚处理过的鳄梨果实腐烂率均显著降低，也抑制了果实失重率的增加，但以浓度为2.0%的茶多酚为佳。该研究结果为鳄梨贮藏保鲜药剂的筛选和应用奠定基础。
组织培养研究
有许多学者用鳄梨的果实或未成熟果实的胚作为外植体，通过愈伤组织的途径诱导出新植株，其诱导率可达30%。但为了加快鳄梨的繁殖速度，学者们发现选择茎段作为外植体更有优势，鳄梨茎段不用经过愈伤组织途径即可利用腋芽诱导植株再生，且发育良好的腋芽能给予芽体更多营养用于生长发育，是鳄梨组织培养技术的创新优化。
参考资料
鳄梨 Persea americana.plantplus.2023-01-10
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 .中国生物物种名录.2023-01-10
油梨（Persea americana）授粉的研究——微卫星技术（SSR）在油梨种群父本鉴定上的应用.cnki.2023-01-10
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