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莴笋叶

莴笋叶(别名:莴苣叶),是菊科莴苣属植物莴笋的叶。其原产于中国、印度、日本等温带地区。中国各地均有栽培,亦有野生。

莴笋的基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,顶端急尖、短渐尖或圆形,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘。

莴笋叶富含维生素a、B1、B2、C和P,以及相当丰富的铁盐钙盐和磷盐,此外,莴笋叶中还含有大量的钙等。莴笋叶可作生菜用,有较高的营养价值。

莴笋叶也有药用价值,其具有利尿、通乳,清热解毒的功效。主治小便不利,尿血,乳汁不通,虫蛇咬伤,肿毒。

来源

莴笋叶的基原为菊科莴苣属植物莴笋。

特征

莴笋的基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,顶端急尖、短渐尖或圆形,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘。

主要价值

食用价值

莴笋叶富含维生素a、B1、B2、C和P,含有相当丰富的铁盐钙盐和磷盐,作生菜用,有较高的营养价值。莴笋叶中维生素的含量总体比茎高,叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍,维生素B1含量是茎的两倍,维生素B2是5倍,维生素c是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高,其抗氧化的作用也更好。此外,叶中还含有大量的钙。

莴笋叶组织中乳管分泌的乳状液含有多种有机化合物,如糖、橡胶物质、有机酸没药树甘露醇蛋白质及莴笋素等。莴笋素有苦味,具催眠镇痛作用。叶用莴笋多生食;茎用莴笋除鲜食外,还可腌制或干制。

食用方法

拌莴笋叶

原料:莴笋叶250克,芝麻酱甜面酱、味精、精盐、蒜末和辣椒油各适量。

制法:1.将莴笋叶用凉开水洗净,控净水分后切成3厘米长的段;麻酱用少许精盐和适量的水搅开。

2.将切成段的莴笋叶装入盘中,浇入用麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末和辣椒油调成的味汁,拌匀装盘即成。

特点:鲜嫩色美,清香爽口。

芥末莴笋叶

原料:莴笋叶200克,熟白芝麻和白糖各25克,芥末粉5克、醋15克、精盐和味精各适量。

制法:1.将莴笋叶洗净后切成4厘米长的段,投入沸水锅内稍焯,捞出投凉,控净水分;芥末粉放在碗内,用50毫升沸水浸泡,然后放入醋、白糖、精盐和味精。

2.将莴笋叶放在菜盘内,堆成小丘形,浇入芥末汁,撒入炒熟的芝麻即成。

特点:色泽鲜绿,香辣爽口。

药用价值

性味归经

莴笋叶味苦、甘,性凉。入胃、小肠经。

功效

莴笋叶具有利尿、通乳,清热解毒的功效。

主治

莴笋叶主治小便不利,尿血,乳汁不通,虫蛇咬伤,肿毒。

用法用量

内服:煎汤30~60g。外用:适量,捣敷。

药膳应用

莴笋叶常与黄米酒、荷叶、白扁豆、桃仁生姜泽泻等配合使用。

1.尿路感染:莴笋叶500克,切丝,装于碗中,加盐腌渍入味后,挤干水分。蕺菜100g洗净,放开水国中汆一下,捞出切碎沥干。生姜、葱白、大蒜分别洗净切末。然后将莴笋叶丝装于大盘中,加入蕺菜属酱油、精盐、醋、姜、葱、蒜末、味精和麻油,拌匀。分2次单食或佐餐。(《中国食疗本草新编》)。

2.急性肾小球肾炎小便不利血尿高血压冠状动脉粥样硬化性心脏病中度肥胖:莴笋叶200g,洗净,放于碗中,加入精盐,腌渍20分钟,取出榨去水分,下白糖、醋、味精、麻油,拌匀,腌渍入味。单食或佐餐(《中国食疗本草新编》)。

3.产后乳汁不通:粳米100g,洗净,水1000ml,熬至粥将成时,加莴笋叶、广东丝瓜和精盐,继续熬至莴笋叶、丝瓜熟粥成,下味精,淋麻油,调匀。分1~2次空腹服(《中国食疗本草新编》)。

使用注意

脾胃虚弱者慎服。莴笋叶多食使人视力模糊,停食后会自然恢复。

基原植物信息

莴笋

形态特征

莴笋高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,复总状花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。头状花序多数或极多数,在茎枝顶端排成圆锥花序。总苞果期卵球形,长1.1厘米,宽6毫米;总苞片5层,最外层宽三角形,长约1毫米,宽约2毫米,外层三角形或披针形,长5-7毫米,宽约2毫米,中层披针形至卵状披针形,长约9毫米,宽2-3毫米,内层线状长椭圆形,长1厘米,宽约2毫米,全部总苞片顶端急尖,外面无毛。舌状小花约15枚。瘦果倒披针形,长4毫米,宽1.3毫米,压扁,浅褐色,每面有6-7条细脉纹,顶端急尖成细喙,喙细丝状,长约4毫米,与瘦果几等长。冠毛2层,纤细,微糙毛状。

花果期

莴笋的花果期为2-9月。

类型

莴笋分为叶用和茎用两个类型。

叶用莴笋可分为:①结球莴笋(L. sativa var. capitata)。叶片较大,叶片光滑或微皱缩,生长后期心叶形成叶球,呈圆球形或扁圆形。

②直立莴笋(L. sativa var. longifolia)。叶狭长而直立,一般不结球或心叶抱合成圆筒状。

③皱叶莴笋(L. sativa var. crispa)。叶深裂,叶面皱缩,不结球或心叶结成松散叶球。

茎用莴笋(L. sativa var. asparagina)叶片较狭,先端尖或圆,幼苗叶片着生于短缩茎上;生长后期茎伸长、肥大;食用部分由茎和花茎两部分组成。

分布区域

莴笋原产于中国、印度日本等温带地区。中国各地均有栽培,亦有野生。

栽培品种

莴笋有许多栽培品种,但在分类学上都是作为栽培变种。如莴笋(var. angustata Irish ex Bremer),茎粗或极粗,供食用与制备酱菜,叶作蔬菜用;卷心莴笋(var. capitata DC.),叶圆形,彼此抱卷成甘蓝式叶球;生菜(var. ramosa Hort.)叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,作生菜用。

栽培要点

莴笋喜冷凉,较耐寒。种子在4℃时即可发芽,以15~20℃为宜,30℃以上发芽受阻。多采用育苗移植。叶用莴笋在中国长江流域及其以北地区以春播和秋播为主,华南地区多在秋冬播种;茎用莴笋主要在春、秋栽培。

病虫害

莴笋病害有霜霉病、洋葱软腐病核盘菌等,害虫有蚜虫蓟马科等。

参考资料

莴苣Lactuca sativa.中国生物志库.2024-12-21

莴笋 Lactuca sativa var. angustata|iPlant 植物智.植物智.2024-12-21

莴笋.中国自然标本馆.2024-12-20

莴苣.物种2000官网.2024-12-21

莴笋.中国植物志.2024-12-21

莴笋叶.科普中国网.2024-12-21

莴苣.中国大百科全书.2024-12-21

莴苣.物种多样性数据平台.2024-12-21

河南工人日报数字报