山楂树（拉丁学名：Crataegus pinnatifida），蔷薇科山楂属落叶乔木植物，为落叶小乔木；高可达6米；枝密生，有细刺，幼枝有柔毛；小枝紫褐色，老枝灰褐色；叶片三角状卵形至棱状卵形，长2～6厘米，宽0.8～2.5厘米，基部截形或宽楔形，两侧各有3～5羽状深裂片，基部1对裂片分裂较深，边缘有不规则锐锯齿；复伞房花序，花序梗、花梗都有长柔毛；花白色，有独特气味；直径约1.5厘米；萼筒外有长柔毛，萼片内外两面无毛或内面顶端有毛；山楂树的果实深红色，近球形，果实较小，类球形，直径0.8～1.4厘米，有的压成饼状，表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落，质硬，果肉薄，味微酸涩；花期5～6月，果期9～10月。
起源古老的山楂，在中国一开始并不叫这个名字。距今两千年前的《尔雅》中记载的“朹”（音qiú），被认为是中国早期文献记载的山楂古名。因为明代李时珍根据晋代学者郭璞的注释引述：“《尔雅》云：‘朹树如梅，其子大如指头，红色似（音nài），可食。’此即山楂也。”山楂在中国古代又称为猴楂、鼠楂，因为“猴、鼠喜食之”。
山楂树生于海拔100-1500米的溪边、山谷、林缘或灌木丛中。山楂树喜光也稍耐阴、耐寒、耐瘠薄，在排水良好并湿润的肥沃砂质土壤中生长最好，分布于中国华北东北地区各地，朝鲜、俄罗斯地区有分布，一些栽培品种在中国云南、广西壮族自治区等地区作为果树进行栽培。
山楂树是中国药果兼用的树种，因知青爱情小说《山楂树之恋》而被大众广泛认识，并且跟着小说被拍成电影上了银幕，成了纯洁爱情的代名词。除了能够象征着纯洁的爱情之外，山楂树的主要使用价值是果实可作为水果直接食用，或者作为美味可口的果冻，或者是果酱的制作原料，也可以制干之后入药，是集生态功能、景观观赏、文化意蕴、经济实用于一身的良好树种。山楂果可用于饮食积滞，腹胀痛，腹泻痢疾，血经痛，闭经，产后腹痛，恶露不尽等症状。
形态特征
落叶乔木，高达6米，树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色。叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米，先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3-5羽状深裂片，裂片卵状披针形或带形，先端短渐尖，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有毛，侧脉6-10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处；叶柄长2-6厘米，无毛；托叶草质，镰形，边缘有锯齿。伞房花序具多花，直径4-6厘米，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落，减少，花梗长4-7毫米；苞片膜质，线状披针形，长约6-8毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，早落；花直径约1.5厘米；萼筒钟状，长4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披针形，先端渐尖，全缘，约与萼筒等长，内外两面均无毛，或在内面顶端有髯毛；花瓣倒卵形或近圆形，长7-8毫米，宽5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花药粉红色；花柱3-5，基部被柔毛，柱头头状。果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点；小核3-5，外面稍具稜，内面两侧平滑；萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼。花期5-6月，果期9-10月。
果实性状
果实较小，类球形，直径0.8～1.4cm，有的压成饼状。表面棕色至棕红色，并有细密皱纹，顶端凹陷，有花萼残迹，基部有果梗或已脱落。质硬，果肉薄，味微酸涩。
分布范围
产黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区、河北省、河南省、山东省、山西省、陕西省、江苏省。生于山坡林边或灌木丛中。海拔100-1500米。朝鲜和苏联西伯利亚也有分布。
主要价值
山楂可栽培作绿篱和观赏树，秋季结果累累，经久不凋，颇为美观。幼苗可作嫁接山里红或苹果等砧木。果可生吃或作果酱果糕；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效。
有些种类果实大形而肉质，可供鲜食，或作果冻蜜饯及糖渍食品，有些种类 的嫩叶可作茶叶代用品，有些种类的果实可入药，树皮和根部含单宁，可用于染色。木材坚固沉重，可作镟工用材或农具把柄。许多种类可栽培供观赏用，并适宜作绿 篱，少数种类可作苹果、梨、榅桲和枇杷果树的砧木。
山楂木
【药 名】：山楂木
【来 源】：为双子叶植物药蔷薇科植物山楂或野山楂等的木材。
【功 效】：止痒止痢。
【主 治】：治皮肤瘙痒，痢疾。
【性味归经】：《唐本草》：“味苦，寒，无毒。”入肝，脾二经。
【用法用量】：水煎服。
【别 名】：赤爪木(《唐本草》)
【考 证】：出自《本草纲目》。
山楂叶
【药 名】：山楂叶
【拼 音】：SHANZHAYE
【来 源】：为双子叶植物药蔷薇科植物山楂或野山楂等的叶。
【功 效】：清热解毒。
【主 治】：治高血压。
【性味归经】：甘，凉。入肺经。
【用法用量】：叶和花泡茶服可。
【考 证】：出自《本草纲目》。
【中药化学成分】：欧产山楂Crataegus oxyacantha、C. Monoguna等的叶中含有多种黄及黄酮甙成分，如槲皮素、芦丁、牡荆素(Vitexin)、无色矢车菊素(Leucocyanidin)，以及黄酮聚体等；又含山楂酸、熊果酸、绿原酸、咖啡酸、芳香油等。花中含皮素、金丝桃甙、咖啡酸、绿原酸、乙胆碱、胆碱、挥发油等。
山楂根
【药 名】：山楂根
【拼 音】：SHANZHAGEN
【来 源】：为双子叶植物药蔷薇科植物山楂或野山楂等的根。
【功 效】：消积，止血，祛风通络。
【性味归经】：《分类草药性》：“甘，平，无毒。”入胃，肺二经。
【用法用量】：内服：煎汤，3～5钱。
【考 证】：出自《本草纲目》。
生长繁殖
用种子繁殖，但种子有隔年发芽 的习性，必须经过层积储藏。栽培品种采用嫁接繁殖。
栽培技术
选地及育苗
选土层深厚肥沃的平地、丘陵和山地缓坡地段，以东南坡向最宜，次为北坡、东北坡。要注意蓄水、排灌与防旱。用山楂种子培育的苗木，称为实生砧木苗。实生砧木苗一般均需嫁接才能成为供栽培的山楂。山楂种子壳厚而坚硬，种子不易吸水膨胀或开裂。另外，种仁休眠期长，出苗困难。因此，山楂在播种前，种子一定要预先进行处理，才能保证其发芽率。
栽植
山楂在春、秋及夏季栽植均可。一般在秋末、冬初栽植成活率较高；栽植时先将栽植坑内挖出的部分表土与肥料拌匀，将另一部分表土填入坑内，边填边踩实。填至近一半时，再把拌有肥料的表土填入。然后，将山楂苗放在中央，使其根系舒展，继续填入残留的表士，同时将苗木轻轻上提，使根系与土壤密切接触并踩实，表土用尽后再填生土。苗木栽植深度以根颈部分比地面稍高为度。避免栽后灌水。苗木下沉造成栽植过深现象。栽好后，在苗木周围培土埂，浇水。水渗后封土保。在春季多风地区，可在根颈部培土30cm高，以免苗木被风吹摇晃使根系透风。
田间管理
翻耕园地或深刨树盘内的土壤，是保蓄水分、消灭杂草、疏松土壤、提高土壤通透性能，改善土壤肥力状况，促使根系生长的有效措施；施肥时基肥掌握秋季早施，追肥可在发芽展叶、开花着果及果实膨大等几个时期中，根据具体情况施用。春季花期追肥和叶面喷硼(用0.5%硼酸溶液)能显著提高着果率和促进新梢生长。大年树则应加强后期(8~9月)追肥，促进花芽分化。遇有旱情引起落果时，应进行灌溉或松土覆草，减轻旱情。施肥方法：条施，即在行间横开沟施肥。全园撒施。即当山楂根系已密布全园时，可将肥料撒在地表，然后翻入土中20cm深。穴施，即施液体肥料(人粪尿)时，在树冠下按同方位，均匀挖6~12个30-40cm深的穴倒入肥料理土；生产中山楂会发生严重的落花落果现象，影响产量。原因包括树体衰弱，授粉受精不良，土壤干旱，光照不足等。对因授粉受精不良引起的落果或花而不实时，可在初花期到盛花期喷洒50ppm的赤霉素溶液，重点喷洒花簇，能提高座果率1~2倍以上，并使果实提前着色成熟。
整形修剪
放任生长的山楂树。全树大枝多而冠内小枝密，影响产量和品质。整形时可采用疏散分层形、多主枝自然圆头形或自然开心形的树形进行修剪。疏散分层形的树体结构与苹果相同，可参照进行。唯山楂树干性较弱，容易发生偏干偏冠现象，整形中可利用剪口芽的剪留方向或更换中心干的延伸枝加以控制调整。当中心干严重倾斜不易培养时，也可顺应其长势除去中心干，改成自然开心形树形。全树保留3~4个主枝。基角45~50度，再在各主枝上适当培养副主枝，占有空间。采用多主枝自然圆头形整形时，可根据枝条的自然长势，使主枝间保持30cm左右的间隔适当疏散排列，并向四外伸展，全树共培育7个主枝；盛果期的山楂树，主要是对连续结果数年的结果母枝轮流回缩复壮，防止结果部位外移，稳定产量，并维持良好的长势。特别对结果多年而下垂的枝群应在3~5y生枝段上较重回缩。当因结果过多发生大小年现象时，对大年树应疏除过多的结果母枝，使母枝与发育枝的比例保持2：1或1：1。也可在现蕾期进行花前复剪，疏去部分弱枝上的花序，促进花芽分化。树冠郁闭严重时，首先间流或回缩部分大枝，同时疏剪部分发育枝。
防治方法
(1)白绢病此病菌寄生于山楂树体的根颈部分，受害部分产生褐色斑点并逐渐扩大，其上着生一层白色菌丝，很快缠绕根颈，当环周皮层腐烂后，全株枯死。防治方法：注意肥水管理，增强树势。并防止日灼与冻害。
(2)白粉病对幼树危害较重。被害后，新梢和叶片出现粉红色病斑，上面覆盖一层白粉，叶片狭长卷缩，严重时扭曲纵卷，最后苗木枯死。防治方法：苗长出4-5片真叶后，立即喷洒0.5波美度石流合剂。以后每隔半月喷一次。7月以后可根据情况停喷。对成年树。发芽前喷洒5波美度石灰硫黄合剂，可在花期及6月各喷一次50%可湿性多菌灵100倍液，或用50%可湿性托布津或甲基硫菌灵800~1 000倍液及石硫合剂。
(3)桃小食心虫在山楂树上一年发生两代，主要危害果实。防治方法：在越冬幼虫出土前，于树下用75%辛硫磷乳剂每公顷3.75～7.5kg拌成毒土撒入土中，诱杀。
(4)山楂粉蝶一年发生一代，以二至三龄幼虫在卷叶中的虫巢中越冬。当山楂芽开绽时，幼虫转移至芽上拉丝张网，啃食嫩叶。防治方法：将越冬、越夏群居的幼虫巢剪下，集中烧毁；幼虫危害时，向虫网喷洒50%敌敌畏乳剂1000倍液或505杀螺松乳剂1000倍或50%辛硫磷乳剂1000倍液进行防除。
参考资料
树木传奇丨山楂树:纯洁的“爱情树”.澎湃新闻.2024-03-11
落叶乔木.云南大学.2024-03-11
山楂，从野果“转正”的宝藏食物.央视网.2024-03-11