米熏腊肉，是四川省人民制作腊肉中的智慧结晶，在众多腊肉流派中占有非常重要的地位，古时大米较贵非大户人家不能制作，是以腊肉中的精品，古有川派腊肉贵族之美誉。
美食介绍
旧时柴火腊肉多为普罗大众取材方便，大米多为珍贵财产，难以普及多为柴火熏制。
古多为达官贵族、大地主制作食用，民间素有‘’米香肉‘’一说【肉完全吸收了大米的精华，五谷入味】。
有谚语云：米香肉米香肉，贵人来了才能够；
现如今‘’旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家‘’；
随着生活水平的提高，大米已经是普通人家可以任意处置的东西，这道鲜为人知的腊肉珍品得以重新面世。
尤以四川省南部苏轼的家乡--眉山东坡区制作为最佳；此用当地优质大米为原料，选用上等二刀肉经特殊腌制、风干、慢火熏制而成。其火候极难掌握，时间不够吃起来不够香，时间太长则口感发柴吃起来一股烟味。
口感鲜嫩多汁，隔远既闻浓浓米香，入锅烹煮满屋飘香，肉质鲜嫩多汁、不咸不淡、而又不失腊味该有的味道，鲜美与腊味互相碰撞绽放在味蕾，方为上品。