泼辣鱼是一道美食，制作原料主要有草鱼、花椒、小尖椒、花生油等。
用料
草鱼400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、甜香罗勒5克、姜片5克、料酒20克、精盐10克、生抽5克、白糖8克、味精4克
制作方法
1.草鱼治净，背上破成斜刀，用料酒、葱、姜、胡椒面、生抽腌制10分钟。
2．将腌制好的鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，滤油出锅，放入烤箱用中火烤5至8分钟，出炉装盘。
3．锅下油少许，烧6成热，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精盐、味精炒均匀入味连油一起浇在烤好的鱼上，再撒上鱼香菜即成。
制作关键
入烤箱烤制用中火。
特点
香酥嫩脆，麻辣爽口，回味无穷。
菜品
泼辣鱼
豆瓣泼辣鱼
原料：
草鱼中段、鸡蛋清1个、水淀粉适量、蒜4瓣、姜片适量、花椒适量、盐适量、黄酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱小半碗、茭白1根、芹菜叶适量。
做法：
1、鱼片切薄片，加黄酒、蛋清、水淀粉勾芡，放入冰箱冷藏半小时；
2、起油锅，煸香蒜片、姜片、花椒；
3、加入郫县豆瓣酱；
4、大火炒出香味，加黄酒、酱油；
5、加入切成滚刀片的茭白，加水，煮熟备用；且一直保持汤的沸腾状态；
6、将鱼片滑半熟，放在事先捞起的茭白上；
参考资料
泼辣鱼.黔菜网.2012-06-15