焦肉片是一道菜品，由主料净羊里脊肉，配料芝麻油、姜汁、湿淀粉等小炒而成。此菜色红油亮，肉挂熘汁，味道酸甜，焦脆不艮，越嚼越香，宜于热食。
制作方法
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
用料
详细步骤
制作方法三
用料
详细步骤
制作方法四
净羊里脊肉…100克绍酒…………1.5克
湿淀粉………100克
芝麻油………500克
姜汁…………1.5克
白糖……………40克
酱油……………15克
盐………………1克
醋………………10克
烹制方法
1.将羊里脊肉切成长5厘米、宽 3.3厘米、厚 0.23厘米的坡刀片。把湿淀粉80克加水10克调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉20克和水30克放在一起，调成芡汁。
2.将芝麻油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。
3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡芡汁，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.旺火热油，主料复炸而透。头遍油使主料定型，二遍油是使原料成熟，三遍油主料上色，外焦里嫩。
2.炒汁要快，使主料在极热时挂芡汁，如用双勺，炒汁与炸料同时进行，效果更佳。
3.主料与汁在锅中时间不能过长，挂匀即装盘。
风味特点
1.焦熘，也叫脆熘，是将经调料腌渍的主料挂上淀粉糊之后炸至酥脆，再用较多的荧汁熘制的一种烹调方法。
2.焦熘，是北京菜著名的烹调方法之一。北京菜中不仅有“焦熘肉片”，还有：“焦熘丸子”、“焦熘鱼片”、“焦熘肥肠”、“焦熘松花”。