麻酱凤尾(由嫩离笋尖、芝麻酱制成的美食)

麻酱凤尾，传统小吃，属于川菜，质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。以嫩离笋尖，芝麻酱制做而成，

菜品特色

嫩离笋尖400克。细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3/5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。

有人认为笋尝鲜可取，但无多大营养，甚至说“吃一餐笋，刮三日油”。这些说法是一种误解。何以为证？据现代科学化验分析：鲜竹笋营养价值高，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。

笋还有五碳糖和己糖组成的多糖类，酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖

【口味】：清鲜

【难度】：配菜(中级)

【时间】：10分钟

【分类】：大众菜家常菜老少皆宜

【热量】：这道菜每100克的热量为51大卡

主料：莴苣尖500克

辅料：辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、生姜（半块）、味精适量

做法：1、莴苣尖洗净，一分为四切成条状，投入沸水焯水，捞出晾冷，装盘。

2、生姜去皮，剁细末，加辣椒红油、精盐、芝麻酱、酱油、味精、生姜末浇在莴苣尖上，菜成。