湖南省的一道凉菜，不同地方有着不同的做法，该词条以介绍湘系酸萝卜条为主。
菜品简介
酸萝卜条是以萝卜为主料，辅以其他调料制作成的凉菜，属湘菜菜系。
制作原料
1主料
红皮病萝卜500克。
2辅料
辣椒10克，花椒10克，盐10克，冰糖50克，煮饭米汤500克（煮玉米或玉米杆之水更佳），骨头汤50克，味精3克，芝麻油15克。
制作方法
1．将红皮萝卜洗净，改刀切成4厘米长、1厘米宽的长条，置通风处晾干表面水分，放人净坛内。
2．炒锅置火上，放人花椒、盐和碎冰糖煸炒，倒人煮饭米汤调匀，出锅放凉，倒在盛有红皮萝卜的坛内，盖上坛盖，坛沿放冷开水，一般2天即可成为酸萝卜条。
3．将干辣椒放锅内稍炒，待出香辣味时，取出捣碎，加上骨头汤、少许盐、味精和芝麻油调拌均匀，与腌渍好的萝卜条一起上桌蘸食。
菜品特色
酸脆芳香鲜辣味美，乡土风味浓郁。
食用方法
腌泡好的酸萝卜条除了可蘸调味料或直接食用外，也可与豆腐、腐竹、粉丝、香干等豆制品一起煮成汤羹菜，风味独特，适宜下饭。
延庆酸萝卜条
1腌制材料
白萝卜、胡萝卜、圆白菜、菜花、菊芋、绿西红柿、嫩豆角、嫩茄子、红绿辣椒、盐、几粒花椒大料
2腌制方法
菜花、鬼子姜、绿西红柿、嫩豆角、嫩茄子、红绿辣椒、盐、几粒花椒大料，搅拌均匀，装入缸罐内，腌制半月至一个月。
3菜品特色
萝卜条缸，满屋子酸辣飘香；走近看，青白红绿，色泽光亮；夹根一吃，酸里带着辣，辣里窜着香，香喷喷，脆声声，那叫一个开胃，那叫一个“爽”！吃的人津津有味，听的人口舌生津。