糟溜虾仁名驰中外，是绍兴市传统的地方名菜。乙醇是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱”。
菜谱名称
糟虾仁
主料
：虾仁250克。辅料：淀粉(蚕豆)13克。调料：盐1克 小葱1克 味精1克 红曲米50克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 白汤50毫升。
烹制工艺
1、将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3、炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。
菜品特色
虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。
口齿留香
厨师贴士
1、要选用新鲜河虾仁；
2、浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2至3小时，使之胀透即成；
3、因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。