子姜鸭是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。以鸭子为主要食材的私家菜。此菜鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用有机生姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
做法五
制作食材
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，野山椒二两，老姜茶一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
食用指南
营养成分
热量：4371.52大卡
钾：3458.71毫克
磷：2197.3毫克
胆固醇：1692毫克
钠：1242.79毫克
维生素a：936.51微克
脂肪：354.7克
蛋白质：279.22克
镁：253.79毫克
：220.57微克
钙：115.38毫克
烟酸：75.62毫克
铁：39.72毫克
锌：23.97毫克
维生素e：4.88毫克
糖类：4.61克
维生素B2：3.96毫克
铜：3.79毫克
胡萝卜素：3.1微克
维生素B1：1.44毫克
锰：1.15毫克
叶酸：0.58微克
膳食纤维：0.31克
碘：0.04微克
维生素c：0.04毫克
参考资料
美食杰菜品介绍.www.meishij.net.2019-07-24