繁峙疤饼，又名籽饼，是明代开始制作的山西省特色饼食。因饼面布满疤痕而得名。主要用料包括白面、戎油、白糖、鸡蛋和碳酸钠等。制作过程中，将面团擀成直径约半尺的薄饼，放入铁锅烘烤，锅内铺一层碰砂。烘烙后，饼面呈金黄色，布满圆形小坑，状如疤痕，口感香甜酥脆。
简介
在铁锅内铺一层碰砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味饼食，名闻遐迩。
食品特色
色泽金黄，不焦不，两面凸凹不平，酥脆香甜。
制作材料
精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，碳酸氢钠10克。
制作方法
1.锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
2.锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。
制作要领
面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。