紫草红是从聚合草中用溶剂提取制得的，紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙、己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。紫草红常用于中性或酸性食品的着色剂。根据其溶解性、呈色反应、光谱特性来鉴定。
内容简介
紫草红是从紫草根中用溶剂提取制得的。为紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏，主要成分为紫草宁及其衍生物。
英文名：GromwellRed，Alkanet，Shikonin
别名：紫草宁，紫根色素，欧紫草
成分与结构
分子式C16H16O5，相对分子量288.29。主要成分为紫草宁及其衍生物，其中以乙紫草素含量最高，还有β-β-二甲基丙烯紫草素、β-羟基异戊酰紫草素、异戊酰紫草素等。
理化性质
紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏，带有聚合草药气味；若以软紫草为原料，则带有氨气味。溶于苯、乙醚、丙酮、己烷、石油醚、三氯甲烷、甲酵、乙醇、56-81-5、动植物油脂及碱性水溶液，不溶于水。色调随pH值而变化，pH＝4—6呈红色，pH＝7呈红紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈蓝紫色，pH＝10呈蓝色。在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。耐热性好，耐盐性、染色力中等，耐金属盐较差。遇铁离子呈深紫色，遇铅呈蓝色，遇锡呈栗色。在油脂中呈鲜红色。有一定的抗菌作用。
质量标准
毒理学依据
1.LD50小鼠口服4.64g／kg体重（2.70一7．99g／kg体重）。
2. 致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均末发现致突变作用。
质量标准
紫草红
注意事项
用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂类、干酷、香料、辣味肉鸟纲罐头等的着色，为紫色至红色着色刑，还可用于化妆品、医药包膜、胶囊、洗涤剂的着色。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量为0.1g/kg。
来源与制法
2. 粉末：在浸膏制取中，加入赋型剂，喷雾干燥制得。
3. 脂溶粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸、过滤、烘干制得。