新疆凉皮是新疆的特色小吃，主要制作材料为凉皮，甜面酱、香醋、麻油，制作工艺为拌，口感麻辣爽口。
制作方法
粉皮是用豆粉做的，只当凉拌菜。而新疆的凉皮是当饭吃的，用普通的面粉做的。把面和好后，先洗面筋，把面水澄清，倒去上面的清水，把下面的面浆搅匀，用勺子舀入蒸屉的凹盘里，厚薄要均匀。蒸上三分钟，连盘取出，揭下，晾透。一般凹盘有两只，轮流做，速度快。
美食特色
做新疆凉皮有一诀窍，在面浆里加入“蓬灰”。在新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蒿子杆”的野草，夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋末，大风一吹，就脱离了根茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蒿就聚集在洼处。将它压实，火烧，覆土闷。一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎。做凉皮时，把它碾成粉，按比例掺在面浆里。这样做出的凉皮，色、香、味别具一格，是新疆地方小吃的一大特色。
新疆凉皮和西安凉皮相比：新疆凉皮汤多（类似牛肉面），汤味较淡，吃完凉皮，可将凉皮汤一饮而尽。味道不一，有酸的、甜的、热的、凉的。且新疆凉皮南疆和北疆的也不一样。北疆有的凉皮店让食客自己配汤料，达十五、六种之多。
历史来源
民国年间，河南籍农民贺涛因战乱逃到新疆。贺涛思恋河南老家凉皮的味道，在老式做法中又加入了新疆的“蒿子杆”的野草。做凉皮时，把它碾成粉，按比例掺在面浆里。这样做出的凉皮，色、香、味别具一格，成为新疆地方小吃的一大特色